Input your search keywords and press Enter.

Nudimo vam tradicionalne dubrovačke ričete za Badnji dan:

POSNA JUHA – PANATA
20 dg starog kruha ili pobeškotanog, 1 dl ulja,
2 litre vode, luk, list lovora, sol, papar u zrnu

Kruh dobro treba natrljati lukom, pa ga preliti uljem, posoliti i popapriti, na kraju preliti vodom u koju stavimo list lovora. Kuhati na tiho uz stalno miješanje da se kruh ne zalijepi. Juha je gotova kad se na vrhu stvori korica.

*U ovu juhu se znalo staviti malo kanjele a kruh bi se natrljao česnom. A jela se za vrijeme posta. Može se činiti i sa krušnim mrvicama umjesto kruha.

PRIKLE POSNE BEZ JAJA
3 dg kvasca, malo tople vode i malo brašna neka inbufa, onda dodati, 1 kg brašna

i sve lupati zajedno sa kvasom drvenom kuhačom, dolijevati mlaku vodu da se da lako lupati ožicom. U tijesto treba dodati bićerin rakije, sjeckanih suhih smokava, nastruganu koricu lemuna. Tijesto treba lupati drvenom ožicom da počnu pucati mjehurici. Onda ostaviti da počine jednu uru, poslije toga malo ožicom vaditi tijesto i prigati u vrelom ulju.

SUHA RIBA NA BIJELO – POPARA
Suha dimljena riba se izreze na veće komade te se pokiša u vodu i pusti da se kisa u poklopljenoj teci treba je pokišati navečer za sutrašnji objed. Sutra dan izvaditi iz vode pa je proprati pod vodom da ne bude preslana. Tako oprana riba stavi se kuhati u vodu skupa sa očišćenim i prepolovljenim patatama a gotovo je kad su kuhane patate. Količina patata se može odrediti po svom gustu. Jede se uz luk i česan.

*Može i na drugi način: Kad je kuhano procijediti pa odvojiti drače od ribljeg mesa pa tako očišćeno riblje meso i patate vratiti u procijeđenu juhu u kojoj se sve kuhalo i onda servirati. Kako vise nema drača sad se na pjatu riba i patate mogu pomiješati i izmečiti pantarulom dodajući pomalo juhu u kojoj se kuhala riba, ulje, papar, i sol.

SUHE SMOKVE SA MJENDULIMA
U svaku suhu smokvu ugurati po jedan mjendul. Sluzi se uz rakiju.

BRUŠTULANI MJENDULI
Izvagati koliko ima mjendula toliko cukara, a na svako 5 dg ide jedna velika ožica vode. Činiti na dobro ugrijanom špaheru stalno miješati dok mjenduli ne pokupe cijeli cukar. Istresti na pjat da se ohladi.

PRIKLE (sa patatama)
3 dg svježeg kvasca, 1 kg bijelih patata, 2 jaja, 4 dg cukara, 1 dl ruma, korica limuna, korica naranče, muškatni oraščić, malo kanjele,
vanilin cukar, 20 dg brašna, sol, 5 dg grožđica ili sjeckanih suhih smokava, ulje za prženje, cukar za posipanje

Kvasac kojeg izmrvimo pomiješamo s malo cukara, brašna i mlake vode ili mlijeka pa ostaviti da uskisne. Patate koje su skuhane ogulimo i propasiramo. U terini razmutiti jaja, cukar, rum, koricu limuna i naranče, malo struganog oraščića i vanilin cukar. Dodati patate koje su još mlake, brašno, sol, grožđice, te sve dobro izmiješati. Onda dodamo kvasac koji je inbufo. Sa drvenom ožicom treba dobro lupati po tijestu kao da batimo, sve dok se ne počnu otvarati buže tj. počnu pucati mjehuri. Ostaviti na toplom da još jednom uskisne. Kad vidimo da je dobro uskislo tada slijedi priganje. Malom ožicom vadimo tijesto koje prigamo u vručem ulju. Gotove su kad poprime lijepu žutu boju. Prije serviranja posuti ih cukarom.

SALAMA OD SUHIH SMOKAVA
Po kila suhih smokava, kilo oraha , po litre rakije, kora lemuna i naranče. Orahe samljeti ili istrugati na grakatež dodati nasitno sjeckane smokve i rakiju sa mrcu cukara. Sve dobro izgnječiti rukama pa načiniti u obliku kobasice. Ostaviti na liscu lovora da se dobro osuši. Ovako načinjeno može durati 3-4 mjeseca. Poslije rezati na fete i služiti uz rakiju.
*Ova salama od suhih smokava je tradicionalna poslastica iz Konavala.

BAKALAR NA SALATU
*Potrebno ga je 3 dana namakati i pri tom svaki dan mijenjati vodu.
*Na Badnji dan stavi gase rano kuhat u dosta vode.
*Stavi se u nju sve ko za riblju juhu: luk, selen, česan, list lovorike i ožica biljnog ulja.
*Ovisno o veličini bakalara, kuha se 2 – 2 1/2 sata – dok ne omekša.
*Onda se izvadi, očisti od koščica, i usitni.
*Patate se kuhaju napose u kori. Ogule se isjeckaju, pomiješaju s ribom te začine sa: sitno sjeckanim česnom, petrusinom, paprom i maslinovim uljem.
*Voda u kojoj se kuhao bakalar iskoristi se za juhu: procijedi se od začina i skuhaju se rizi.

BAKALAR NA CRVENO
*Bakalar se stavi u vodu i ostavi da se 1 noć namače da bi omekšao
*Nakon toga se očisti i ostruže kako bi se očistio od prljavštine i skinula crna opna sa trbuha koja daje kiselinu.
*Zatim se bakalar omota špagom kako se ne bi raspao pri kuhanju i kuha se dok ne omekša u običnoj vodi
*Nakon sto se ohladi izvade se sve drače
*Paralelno u loncu se stavi dinstat luk na ulju.
*Nakon sto luk požuti doda se konserva, stavlja se bakalar u komadima, zajedno sa vodom, paprom i uljem.
*Dodaju se krumpiri i to se sve kuha na tihoj vatri, te se povremeno ulijeva voda u kojoj se kuhao bakalar
*Na kraju po ukusu se dodaje česan i bijelo vino

MANTALA – slatko koje se tradicionalno spravlja u Dubrovačkom primorju, Pelješcu i Konavlima
*Za ovu deliciju potrebno Vam je 10 litara mladog crnog vina (mlado vino koje je tek izgnječeno) koje kuhate dok se ne iskuha.
*Iskuhanom vinu dodajte pšenicu koja je mljevena na starinskom zrnju.
*Nakon pšenice, smjesi dodajte izrezanih oraha (po želji), klinčića (po želji), kanjele (po želji), te oraščića (po želji).
* Smjesu kuhajte i miješajte dok se ne zgusne.
*Nakon sto se smjesa zgusne, stavi se u dugačku rostjeru i pusti se da nekoliko dana ostoji kako bi se dobro osušila.
* Kad se osuši, okrene se i oblozi se lovorovim liscem.
*Nakon toga se smjesa siječe na komade dugačke oko 6 cm i može se jesti.
*U Dubrovačkom primorju i na Pelješcu se Mantala tradicionalno sušila na tzv. usima od prozora koja su inače služila za sušenje vune.

ARANCINI
*Od domaćih naranača skuplja se kora i drži u hladnoj vodi 5-7 dana i svaki dan se mijenja voda.
*Onda se ocijedi te kuha u čistoj vodi dok ne omekša.
*Ocijedi se te izreze na trakice.
*Izvaže se, jer koliko tezi kora toliko treba i cukara.
*Ponovo se sve vrati u teču na špaher i kuha miješajući dok se cukar ne počne hitat za korice i dok se skroz ne osuši – dok cukar ne pobijeli.
*Izvadi se na foliju, rasporede se tako da se ne lijepu jedan za drugoga, pospu štaubom i puste da se suše.

POSNE PRIKLE
*3/4 brašna se umijesi sa mlakom vodom (koliko popije), 1 kvasom, (može se dodat i 1/2 praska za pecivo), 1 kupicom rakije, malo korice limuna, te šaka grožđica (prema ukusu i malo jabuke), ožičica soli i ožičica cukara.
*Umijesi se tijesto da ne bude ni pregusto ni prerijetko.
*Ako se radi s DIGO-m, ne treba kisnuti, a ako se radi sa suhim kvasom, mora se pusti da uskisne.
*Tijesto mora biti toplo (onoliko da e može rukom držat).
*Zahvača se ožičicom koja se svaki put umaće u vodu da priklica klizne u vrelo ulje.
*Treba je pusti da sama ispluta na površinu i još malo prigat.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *